Gilson nasceu na cidade de Ouro Fino no ano de 1999, seu pai Romildo já era produtor de café, e assim foi passando pouco a pouco o conhecimento de cafeicultura que tinha para seu filho. Ao atingir 18 anos, Gilson, que começou a colocar tudo o que aprendeu com seu pai em prática e assim passou a ajudar na lavoura, que nesta época contava com 11 mil pés de café. Em 2019 Gilson se casou e foi morar no Sitio Mandu para cuidar de sua própria lavoura que hoje consiste em 13 mil pés de café.